Nếu người miền Bắc thường rất chuộng dưa hành trong những ngày Tết, thì người miền Nam lại ưa thích dưa kiệu hơn...
Vật liệu:
-
1 ký củ kiệu
-
200g đường
-
1/2 lít giấm
-
Muối, vôi trắng, phèn chua, tro bếp
Chuẩn bị:
-
Kiệu đem cắt bớt rễ và lá.
-
Hòa 1 muỗng cà-phê phèn chua + 1 lít nước ấm, để cho nước nguội.
-
Hòa 1 muỗng cà-phê vôi trắng với 1 lít nước, để vôi lắng, chắt lấy phần nước trong.
-
- Hòa 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng, lấy nước trong.
Cách làm:
-
Bỏ kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm cho kiệu bớt hăng, xả lại với nước lạnh, để ráo. Trộn kiệu với 1 muỗng súp muối hột, đem phơi nắng (1 ngày nắng tốt).
-
Ngày hôm sau xả kiệu với nước lạnh, đem ngâm vào nước phèn chua, phơi ra nắng độ 4 giờ (tốt nhất là nắng buổi sáng). Sau đó vớt kiệu, xả sạch đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.
-
Đổ kiệu ra rổ rồi đem phơi ngoài nắng, vừa phơi, vừa cắt rễ và lá lại cho sạch, lột bớt vỏ ngoài. Phơi kiệu hơi héo mặt, đem dội qua nước cho sạch bụi.
-
Để kiệu thật khô, xóc kiệu với 50g đường, đậy khăn vải mùng lên mặt kiệu đem phơi thêm một nắng cho kiệu thấm đường (nên xóc đường và bày kiệu ra mâm phơi tốt hơn)
-
Lấy một keo thủy tinh thật sạch, xếp kiệu vào.
-
Nấu giấm + số đường còn lại, để nguội.
-
Lọc nước giấm đường qua khăn thưa cho sạch, đem đổ vào keo kiệu.
-
Nếu muốn nước kiệu trong hơn thì ngâm kiệu độ 5 ngày, nấu nước giấm đường khác thay nước cũ. Từ lúc ngâm kiệu vào nước giấm, để 10 ngày sau là dùng được.
Lưu ý: Nếu làm theo cách giản tiện thì mua kiệu, đem cắt rể, lá cho sạch sẽ. Sau đó đem kiệu ngâm vào nước phèn chua 1 đêm, xả lại nước lạnh, phơi kiệu hơi héo mặt. Xếp kiệu vào keo thủy tinh, nấu nước giấm đường lót đầy vào keo để độ 10 hôm sau là dùng được. Tuy nhiên, cách này kiệu sẽ không ngon và giòn bằng.